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Zupfkuchen Muffins

Vegan Zupfkuchen Muffins - Leckere Mini-Kuchen

Diese veganen Zupfkuchen Muffins sind eine köstliche Neuinterpretation der klassischen Leckerei.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Nachtisch
Cuisine: Vegan
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 250 g Mehl Dinkel- oder glutenfreies Mehl möglich
  • 50 g Kakaopulver ungesüßt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz Meersalz empfohlen
  • 100 g Zucker ersetzbar durch Kokoszucker oder Ahornsirup
  • 100 g Veganer Butter jede pflanzliche Butter geeignet
Für die Füllung
  • 250 g Veganer Quark sojabasierte oder mandelbasierte Alternativen möglich
  • 100 ml Pflanzencreme Soja- oder Kokosmilch empfohlen
  • 1 Pck. Vanille-Puddingpulver oder Maisstärke
  • 1 TL Vanilleextrakt oder frisches Vanillemark
  • 1 TL Zitronenschale optional
Toppings (optional)

Equipment

  • Muffinblech
  • Schüssel
  • Frischhaltefolie

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Backofen auf 180°C vorheizen und Muffinblech vorbereiten.
  2. Mische Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz. Füge vegane Butter hinzu und knete zu einem glatten Teig.
  3. Ein Drittel des Teigs in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  4. Den verbleibenden Teig ausrollen und in die Muffinförmchen drücken. Böden mit einer Gabel einstechen.
  5. Für die Füllung Quark, Pflanzencreme, Zucker, Puddingpulver, Vanilleextrakt und Zitronenschale in einer Schüssel gut vermischen.
  6. Füllung gleichmäßig auf die Teigböden verteilen und mit Tüpfeln aus kühlbarem Teig dekorieren.
  7. Muffins für etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach im ausgeschalteten Ofen 5 Minuten ruhen lassen.
  8. Muffins vollständig abkühlen lassen. Für verbesserte Textur 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  9. Muffins nach Belieben mit Himbeeren und Granatapfelkernen dekorieren und frisch servieren.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 200kcalCarbohydrates: 30gProtein: 3gFat: 8gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 200mgPotassium: 150mgFiber: 2gSugar: 10gVitamin C: 5mgCalcium: 4mgIron: 6mg

Notes

Die Muffins können variabel mit verschiedenen Toppings angereichert werden.

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