In einer Schüssel das Weizenmehl, den Zucker, den Vanillezucker und das Kakaopulver gut vermengen. Die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen und dann mit dem Apfelmus, dem Pflanzenöl und der pflanzlichen Milch kombinieren. Rühre die feuchten Zutaten vorsichtig unter die trockenen Zutaten, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung in eine gefettete Backform (20 x 25 cm) gießen und gleichmäßig verstreichen.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, den Zucker, die vegane Butter, den Vanillezucker, das Backpulver, das Salz und das Apfelmus kombinieren. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die Zartbitter-Schokoladentropfen unterheben.

Diesen Keks-Teig in kleinen Portionen über die Brownie-Mischung verteilen. Nutze deine Hände oder einen Löffel, um kleine Klumpen zu formen und sie gleichmäßig auf der Brownie-Schicht zu verteilen.

Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Backform mit den Veganen Brookies im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten backen.

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Veganen Brookies mit geschlossener Tür im Ofen auskühlen lassen. Dies sorgt dafür, dass sie sich setzen und eine angenehme texturierte Kruste bilden.

Nach dem Abkühlen die Veganen Brookies aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.