Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor und bereite die Kuchenform mit Backpapier vor.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel. Füge Pflanzenöl und Sprudelwasser hinzu und rühre, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen 20-25 Minuten.

Für die Himbeerschicht simmere Himbeeren mit Zucker und Wasser, bis sie weich sind. Mische das Puddingpulver mit Wasser und rühre es in die Himbeermischung, bis sie eindickt.

Schlage die vegane Schlagsahne mit dem Sahnesteif fest und vermische den veganen Skyr und den veganen Frischkäse. Füge die geschlagene Sahne vorsichtig hinzu.

Verteile die abgekühlte Himbeerschicht auf dem Kuchenboden und die cremige Schicht darüber. Dekoriere mit ganzen veganen Butterkeksen.