Zerdrücke die veganen Vollkornkekse in feine Brösel und mische sie mit der geschmolzenen Margarine. Lege den Boden einer 20-22 cm großen Springform mit Backpapier aus und fette die Seiten leicht ein. Drücke die Keksmasse gleichmäßig in den Boden der Form, sodass eine feste und glatte Unterlage entsteht.

Heize den Ofen auf 170°C (340°F) vor, während du den Keksboden drückst.

Vermische in einer großen Schüssel den Zucker und das Vanille-Puddingpulver. Füge anschließend den veganen Vanille-Skyr und die restlichen Zutaten hinzu. Mixe alles gut durch, bis die Masse cremig und ohne Klumpen ist.

Gieße die cremige Füllung gleichmäßig über den vorbereiteten Keksboden in der Springform.

Stelle eine große Auflaufform oder ein Backblech mit heißem Wasser auf die untere Schiene des Ofens, bevor du die Springform darauf platzierst. Backe den veganen Käsekuchen für etwa 50 Minuten.

Nach 40 Minuten Backzeit kannst du optional die Oberseite des Kuchen mit Alufolie abdecken. Lasse den Käsekuchen dann etwa 30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen.

Lasse den veganen Käsekuchen für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank vollständig auskühlen.