Heize den Ofen auf 180°C (356°F) vor.

Fette eine Auflaufform leicht mit Speiseöl ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Wasche den Butternut Kürbis gründlich, schneide ihn längs in zwei Hälften und entferne die Kerne.

Mische in einer Schüssel den gekochten Reis, Babyspinat, zwei Drittel des gewürfelten Goudas, die Zwiebel und etwas Öl. Würze mit Salz und Pfeffer.

Fülle die Kürbishälften großzügig mit der Füllung und streue die restlichen Goudawürfel und Kürbiskerne obenauf.

Backe den gefüllten Kürbis für etwa 50 Minuten. Überprüfe die Oberfläche und decke sie bei Bedarf mit Folie ab.

Lasse den gefüllten Kürbis kurz abkühlen und serviere ihn heiß.