Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Während der Ofen auf Temperatur kommt, lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Nimm eine große Schüssel und vermische das Vanille Proteinpulver, Mandelmehl, Kokosmehl, Zimt, Backpulver und Salz gut miteinander.

In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und dann den griechischen Joghurt, Ahornsirup, Mandelmilch, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt hinzugeben.

Gieße die Mischung aus feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Rühre vorsichtig um, bis alles gerade so vermengt ist.

In einer kleinen Schüssel die Füllung zubereiten, indem du Kokoszucker mit zusätzlichem Zimt vermischst.

Fülle die Muffinförmchen bis zur Hälfte mit dem Muffinteig und löffle eine dünne Schicht der Zimtzuckerfüllung in jedes Förmchen.

Platziere das Muffinblech im vorgeheizten Ofen und backe die Muffins für etwa 20-22 Minuten.

Lass die Muffins nach dem Backen für 5 Minuten im Blech abkühlen. vorsichtig aus den Förmchen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.

Wenn du eine Glasur hinzufügen möchtest, mische den pulverförmigen Mönchfrucht-Süßstoff mit Mandelmilch, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.

Die Zimtschnecken-Protein-Muffins können warm serviert oder bei Zimmertemperatur genossen werden.