Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle und hacke die Zwiebel sowie den Knoblauch fein.

Setze einen Kochtopf auf mittlere Hitze und bringe die Gemüsebrühe zum Kochen. Füge den Reis hinzu und koche ihn gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl. Füge die Zucchini hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an. Danach kommen die Zwiebeln hinzu, die du für 2–3 Minuten mit braten solltest, und zum Schluss der gehackte Knoblauch.

Rühre die mediterranen Kräuter und das Tomatenmark unter das Gemüse und lass alles für eine Minute zusammen braten.

Füge den gekochten Reis zur Pfanne hinzu und mische alles sorgfältig. Zerbröckele den Feta über die Mischung.

Nimm die Pfanne vom Herd und garniere das Gericht mit restlichem Feta und Kräutern. Serviere es heiß.