Halbiere die Zucchini der Länge nach und schneide sie in halbe Scheiben. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch.

Koche den Reis in der Gemüsebrühe gemäß der Packungsanweisung und behalte 150 ml für später.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zucchini 3-5 Minuten an. Füge die Zwiebel hinzu und brate bis sie transparent wird, dann den Knoblauch für eine weitere Minute.

Reduziere die Hitze und rühre das Tomatenmark, die Kräuter und die reservierte Brühe unter. Lasse 2-3 Minuten köcheln.

Füge den gekochten Reis hinzu, mische ihn mit dem Gemüse und der Hälfte des Fetas. Würze mit Salz und Pfeffer.

Serviere die Zucchini-Reis-Pfanne und garniere mit dem restlichen Feta und Kräutern.