Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine 20 cm große Springform mit geschmolzenem Kokosöl ein.

Gib die Eier in eine große Rührschüssel und verquirle sie mit einem Handmixer, bis sie schaumig und hellgelb sind.

Füge den griechischen Joghurt sowie Honig oder deinen gewählten Süßstoff zu den geschlagenen Eiern hinzu und rühre die Mischung gründlich um.

Gieße das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt in die Joghurt-Ei-Mischung und rühre um.

In einer separaten Schüssel vermische das Dinkelmehl, Backpulver und Salz.

Füge die trockenen Zutaten in kleinen Portionen zur feuchten Mischung hinzu und falte sie vorsichtig unter.

Gieße den Teig in die gefettete Springform und streiche die Oberfläche glatt.

Schiebe die Springform in den vorgeheizten Ofen und backe für 45-50 Minuten.

Nehme den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.

Dekoriere den Kuchen mit frischen Beeren oder gehackten Nüssen und serviere ihn.