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Zupfkuchen Muffins

Zupfkuchen Muffins - Vegane Mini Cheesecakes genießen

Diese Zupfkuchen Muffins sind vegane Mini Cheesecakes, die schokoladigen Mürbeteig mit cremiger Vanillefüllung kombinieren und sich perfekt als schnelles Dessert eignen.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Nachtisch
Cuisine: Vegan
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Mürbeteig Zutaten
  • 250 g Mehl Dinkel- oder glutenfreies Mehl möglich
  • 30 g Kakaopulver Ungesüßt verwenden
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz Meersalz empfohlen
  • 100 g Zucker Kokoszucker oder Ahornsirup möglich
  • 100 g Vegane Butter Jede pflanzliche Butter kann verwendet werden
  • Wasser nach Bedarf Bis die Konsistenz stimmt
Füllung Zutaten
  • 400 g Veganer Quark Soja- oder Mandelquark möglich
  • 200 ml Pflanzliche Sahne Sojasahne oder Kokosmilch möglich
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver Maisstärke kann verwendet werden
  • 1 TL Vanilleextrakt Frische Vanilleschote empfohlen
  • 1 TL Zitronenschale Optional
Toppings (optional)
  • 200 g Himbeeren Zum Dekorieren
  • 50 g Granatapfelkerne Für einen knusprigen Biss

Equipment

  • Muffinform
  • Schüssel
  • Mixer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und Muffinform vorbereiten.
  2. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Vegane Butter einarbeiten und nach Bedarf Wasser hinzufügen.
  3. Ein Drittel des Teigs in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  4. Verbliebenen Teig ausrollen und in die Muffinform drücken. Ränder höher ziehen und Böden einstechen.
  5. Füllung zubereiten: Veganen Quark, pflanzliche Sahne, Zucker, Vanillepuddingpulver, Vanilleextrakt und Zitronenschale gut vermischen.
  6. Füllung gleichmäßig auf die Teigböden verteilen und gekühlten Teig in kleine Stücke formen und aufdie Füllung drücken.
  7. Muffins 30 Minuten backen, bis goldbraun und fest. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
  8. Muffins vollständig abkühlen lassen, dann herausnehmen und optional 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  9. Nach Wunsch mit Himbeeren und Granatapfelkernen dekorieren.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 180kcalCarbohydrates: 25gProtein: 3gFat: 7gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 50mgPotassium: 300mgFiber: 2gSugar: 10gVitamin C: 5mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Diese Muffins sind eine gesunde und einfache Dessertoption für jeden Anlass.

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