Erhitze in einem großen Topf 1,5 Liter Wasser auf mittlerer Hitze. Rühre 3 Esslöffel Miso-Paste, 2 Esslöffel Sojasauce sowie 1 Esslöffel Sesamöl ein, bis sich alles gut vermischt hat. Lass die Brühe 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.

Gib die Udon-Nudeln in die köchelnde Brühe und koche sie gemäß der Packungsanleitung für etwa 5-7 Minuten. Wenn die Nudeln weich und bissfest sind, nimm den Topf vom Herd und lasse sie kurz abtropfen.

Für die Gochujang-Udon-Suppe vermische 2 Esslöffel Erdnussbutter und 1 Esslöffel Gochujang. Füge 1 Tasse von der Brühe hinzu und verrühre alles gründlich. Gieße diese Mischung zurück in den Topf.

Verteile die Udon-Nudeln auf die Schalen. Für die Basic-Variante streue frisch geschnittene Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesam darüber. Für die Gochujang-Variante richte die Suppe mit Möhrenstreifen an.